So geht’s:
• Sellerie, Kartoffeln und Knobi ca. 15 Min. gar dämpfen.
• Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffel-Stampfer zu Püree stampfen.
Zutaten karamellisierte Zwiebeln:
• 1 große Zwiebel (ca. 200 g) – geschält – halbiert – in sehr feine Scheiben geschnitten / gehobelt
• 5 getrocknete Tomaten-Hälften – fein gewürfelt
• 8 Dattel-Cocktail-Tomaten – fein gewürfelt
• 4 Medjool-Datteln – entkernt – grob zerteilt
• 120 ml gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Die Zwiebel-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett erhitzen.
• Zwischenzeitlich die Datteln mit dem Wasser im Personal Blender zur homogenen Paste mixen und zu den Zwiebel-Scheiben in die Pfanne geben.
• Alle anderen Zutaten ebenfalls in die Pfanne geben und alles kurz schwenken – dann bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten.

Servieren:
• Den Stampf im Patisserie-Ring auf Salat anrichten – die karamellisierten Zwiebeln obenauf geben, den Patisserie-Ring durch hochziehen entfernen und genießen.

So geht’s:
• Die Süßkartoffeln mit der Zwiebel in einen Topf geben – mit gefiltertem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser weg ist und die Süßkartoffeln weich sind.
• Die weichen Süßkartoffeln stampfen – evtl. noch etwas Wasser hinzu geben, damit es cremiger wird – und servieren.

Tipps:
• Schmeckt köstlich, wenn man zur Süßkartoffel auch etwas Kürbis mit kocht.
• Funktioniert auch, wenn die Süßkartoffeln gedämpft und anschließend gestampft werden.

Zutaten:
• 50 g Kichererbsen-Mehl
• 100 ml gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Beide Zutaten mit Hilfe eines Schneebesens zum glatten cremig-flüssigen Teig verrühren und auf eine Silikon-Back-Unterlage 9 gleichgroße flache Teig-Kreise aufstreichen.
• Bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten zu Taccos backen – dann wenden und weitere 10 Minuten fertig backen.

Tipps:
• Mit pulled Austernpilzen aus der Pfanne sowie weißen Tex-Mex-Bohnen und Salsa zu Salat anrichten.
• Direkt mehr Taccos herstellen – sie schmecken auch solo köstlich und sind toll als crispy-Chips für Partys oder Buffets geeignet.

Zutaten Pilze:
• 50 g Austernpilze – in sehr dünne Streifen gezupft: vom Pilz-Fächer zum Pilz-Stamm dünne Streifen ziehen – geht sehr einfach
Zutaten Marinade:
• 5 getrocknete Pflaumen – grob zerteilt
• 1 Roma Tomate – grob zerteilt
• ½ TL Rosmarin
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ Zitrone – frisch gepresst
• 1 Prise Zimt
• Chili nach Belieben

So geht’s:
• Die Marinaden-Zutaten im Personal Blender zur homogenen Creme mixen und die Austernpilze hierin gut marinieren.
• Auf der Paraflexx-Folie des Dörrgerätes die marinierten Pilze sorgfältig nebeneinander hinlegen und bei unter 42°C ca. 6 – 8 Std. bis zur gewünschten Konsistenz dörren.

Tipp:
• Die Austernpilze schmecken pur als Snack wunderbar – veredeln aber auch viele weitere Gerichte – z.B. Salate oder RAW Burger etc…

Zutaten:
• 600 g Hokkaido-Kürbis – entkernt – grob gewürfelt
• 800 ml gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Den Kürbis im Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, pürieren und genießen.

Tipp:
• Etwas mehr einköcheln lassen und als Dip verwenden.

Zutaten:
• 350 g rote Linsen – gut abgespült
• 350 g Kartoffeln – sehr fein gewürfelt
• 170 g Knollensellerie – geschält – sehr fein gewürfelt
• 1 große rote Zwiebel – geschält – sehr fein gewürfelt
• 2 Knobi-Zehen – geschält – sehr fein gewürfelt
• 2 cm Ingwer – sehr fein gewürfelt
• 5 Kaffir-Lime-Blätter
• 3 EL Kreuzkümmel
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Kurkuma – Pulver oder frisch fein gewürfelt
• 1 EL Koriandersaat-Pulver
• 1 EL Fenchel-Saat – frisch gemahlen
• Frischer schwarzer Pfeffer und Chili nach Belieben
• 1,4 l gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Alle Zutaten in einem großen Topf ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Tipps:
• Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden, da sie bereits geschält sind.
• Schmeckt auch püriert als Dipp herrlich – hierfür allerdings vor dem pürieren die Kaffir-Lime-Blätter entfernen.

Zutaten:
• 3 rote Zwiebeln (ca. 250 g) – geschält – grob gewürfelt
• 4 Knobi Zehen – geschält – grob gewürfelt
• 250 g Kartoffeln – grob gewürfelt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprika edelsüß
• 700 ml gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Alle Zutaten im Topf zum Kochen bringen und ca. 25 – 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln.

Zutaten:
• 250 g Linsen – z.B. Beluga- oder Teller-Linsen – 12 Std. in gefiltertem Wasser gewässert und gut abgespült
• 250 g Kartoffeln – fein gewürfelt
• 180 g Knollen-Sellerie – fein gewürfelt
• 100 g Möhren – fein gewürfelt
• 1 Zwiebel – geschält – fein gewürfelt
• 1 Knobi-Zehe – geschält – fein gewürfelt
• 1 Tomate – fein gewürfelt
• 1 Orange – frisch gepresst
• 2 – 3 Lorbeer-Blätter
• 1 EL Majoran
• 1 EL Paprika Edelsüß
• 3 EL Ahornsirup
• ½ Zitrone – frisch gepresst
• 1 l gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Alle Zutaten in einem großen Topf ca. 1 – 2 Std. auf niedriger Temperatur gar köcheln.
Damit die Suppe schön sämig wird, einige Male mit dem Pürierstab rein pürieren.

Zutaten:
• 650 g Kartoffeln – mundgerecht gewürfelt
• 350 g rote Zwiebeln – geschält – grob gewürfelt
• 2 Knobi-Zehen – geschält – fein gehackt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Paprika edelsüß
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Oregano
• 1 EL Paprika rosenscharf
• 1 Hand voll Petersilie
• 500 ml gefiltertes Wasser

So geht’s:
• Die Zwiebeln mit dem Knobi in einem Topf mit wenig Wasser unter rühren anschmoren.
• Unter rühren den Ahornsirup, die Gewürze und das Tomatenmark hinzu geben – gut umrühren – dann mit Wasser ablöschen.
• Nun die Kartoffeln hinzu geben und mit Deckel bei mittlerer Hitze das Gulasch in ca. 20 Minuten gar köcheln.

Tipp:
• Beim Gulasch ist es wichtig, viele Zwiebeln zu verwenden und für das Aroma die Gewürze mit dem Ahornsirup und mit dem Tomatenmark unter rühren mit der Zwiebel-Knobi-Masse anzuschmoren.

Zutaten Salat:
• 500 g Kartoffeln – in ca. 0,5 cm dünne Scheiben geschnitten
• 1 Hand voll Frühlingszwiebeln – in dünnen Rollen geschnitten
• 1 Hand voll Kräuter – z.B. Dill, Petersilie, Koriander – sehr fein gehackt
• ½ Schlangengurke – geviertelt – in hauchdünne Scheiben geschnitten

So geht’s:
• Die Kartoffeln gar dämpfen, in einer Schüssel etwas auskühlen lassen und mit den anderen Zutaten mischen.
Zutaten Dressing:
• ½ Schlangengurke – grob zerteilt
• 1 Stange Stangensellerie – grob zerteilt
• ½ Zitrone – frisch gepresst
• 1 EL Ahornsirup

So geht’s:
• Alle Zutaten im Hochleistungs-Mixer zum Dressing mixen und gut mit dem Kartoffel-Salat mischen.